Julie & Julia

18 10 2010

Por Thaise Azevedo

Um filme simpático e bem humorado feito para ser apreciado em boa companhia, no meu caso, tive o prazer de assistir em casa com uma de minhas melhores amigas, Ariadne.

A película Julie & Julia é baseada em duas histórias reais, que conta a história de Julia Child (Meryl Streep), uma americana que passou a morar na tão famosa Cidade da Luz, Paris  em 1948 devido ao trabalho de seu marido, Paul (Stanley Tucci).

Em busca de algo para se ocupar, ela se interessou por culinária e foi pionera em apresentar os tão famosos Programas de Culinária Chef Francês, Julia Child and Company (1978), Julia Child and More Company (1980) e Dinner at Julia (1983).

Cinquenta anos depois, Julie Powell (Amy Adams) está prestes a completar 30 anos e está frustrada com a vida que leva. Em busca de um objetivo, ela resolve passar um ano cozinhando as 524 receitas do livro de Julia Child, “Mastering the Art of French Cooking”. Ao longo deste período Julie escreve para um blog, onde relata suas experiências.

O Blog, The Julie/Julia Project, que aparece no filme realmente existe, confira, http://blogs.salon.com/0001399/ . Os posts das 524 receitas estão lá, sendo que o penúltimo tem a data de 19 de dezembro de 2003 e o último foi um post sobre o falecimento de Julie Child em 13 de agosto de 2004.

Realmente a Julia usa muitas vezes no Blog a palavra que começa com a letra”F” (fucking), como a personagem Julia do filme comenta com seu marido.

E aqui vai uma receita inspirada pelo filme, que já foi postada em 18 de abril de 2010, https://chocolatraa.wordpress.com/2010/04/18/da-telona-julie-julia-pra-a-sua-mesa/. A receita sofreu uma variação e algumas pequenas alterações, no intuito de melhorar o sabor e a diversidade. Criei a versão Mousse de Chocolate Branco e a de Chocolate retirei o café e a cobertura.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

3 claras

meia xícara (chá) de açucar

1 lata de creme de leite

180g de chocolate meio-amargo ou chocolate branco (fica a sua escolha qual versão da mousse fazer) 

2 colheres (sopa) de licor de laranja ou outro de sua preferência

Modo de Preparo

Mousse – Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo e por último acrescente o licor. Em outra panela, misture as claras com o açucar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e bata em velocidade alta em uma batedeira até dobrar de volume. Misture delicadamente o creme de chocolate a essa mistura. Coloque em uma travessa funda, média, transparente; e leve à geladeira por cerca de 3 horas.

Bon Appetit!!!

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Tiramissú estréia no filme Sem Reservas

10 10 2010

Por Thaise Azevedo

O tiramissú, a estrela do filme Sem Reservas  em 2007 com Catherine Zeta-Jones Aaron Eckhart é uma versão italiana do pavê, tradicionalmente preparado com o queijo mascarpone, um queijo muito cremeso, originário da Itália, que tem aparência semelhante à coalhada. 

Na cozinha experimental do Chocolatraa`s Blog identificamos nesta sobremesa o tom suave com texturas que variam do cremoso ao crocante. O tiramissù pode ser apresentada tanto em refratário quanto em potes miniatura para porções individuais. Além de ser uma sobremesa chick e tradicional, é de fácil preparo, prática e possui um bela apresentação a mesa. Podendo ser inovada com frutas e caldas, de acordo com gosto de seus convidados, estação e seu próprio tino criativo em fazer experimentações.

INGREDIENTES

400g de ricota ou mascarpone

3 colheres (sopa) de açucar refinado

1 lata de creme de leite

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) nescafé

1 xícara (chá) de leite integral

1/2 colher de (sopa) de licor de amêndoas

2 pacotes de biscoito champagne

chocolate meio-amargo picado

MODO DE PREPARO

Em uma batedeira/liquidificador bata bem o creme, adicione a baunilha, o  açucar e a ricota massada por um garfo até que fique um creme uniforme. RESERVE. Dissolva o nescafé no leite e adicione e adicione o licor. Passe os biscoitos rapidamente por essa mistura e monte camadas alternadas com o creme e o chocolate picado, em uma forma de bolo inglês (25 x 9 x 7 cm) ou em um refratário com as mesmas dimensões. Termine com o creme e polvilhe o chocolate picado. Sirva gelado.

Redimento: 12 porções

Preparo: 1h





Palha Italiana da Vovó Mineira

17 05 2010

Por Thaise Azevedo

Bom dia meus caros leitores! Essa é uma receita wonderful que aprendi com uma simpática vozinha mineira há alguns anos atrás, uma graçinha de pessoa. No começo achei um doce muito seco, mas passei a apreciar e descobri outras formas de fazer inclusive como deixá-lo mais “molhadinho”.

É a mesma receita do Post, Brigadeiro tradicional, porém com a seguinte diferença, a receita Palha Italiana  leva um pacote de biscoito doce de maizena todo quebrado em pequenos pedaços. Se coloca eles quando o brigadeiro estiver quase no ponto de retirar do fogo. Mexa bem, pode-se colocar mais biscoito ou menos de acordo com a sua preferência.

Forra-se uma forma quadrada com papel alumínio e coloca o doce de forma uniforme para “esfriar” e depois cortarmos em quadradinhos. Após cortadinho, tradicionalmente, passamos os quadradinhos no açucar refinado. Adorava o doçinho da vovó mineira, mas o meu nunca ficou como o dela. Então eu passo no chocolate ralado e fica uma delícia.

É um doçinho perfeito para depois do almoço e para festa de criança. Fica linda a apresentação dele devido aos biscoitos quebrados em pequenos pedaços. Ah, mais uma dica coloque eles na geladeira por um ou dois dias. Além de ficar muito bom geladinhos, quando retirarmos da geladeira após um ou dois dias o biscoito devido a contração ao frio e expansão por retirá-lo da geladeira a palha italiana fica com uma textura perfeita. Faça o teste, fica uma delícia.





Brigadeiro tradicional

9 05 2010

Por Tata Azevedo

Essa é uma receita essencial para todo chocolatra ter no caderninho de receitas. A receita do brigadeiro tradicional é a base para atuar como principal ou coadjuvante em deliciosas preparações.  

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de leite moça

4 colheres (sopa) de nescau

Granulado Macio

Modo de Preparo

Derreta a manteiga em fogo médio, adicione o leite condensado e o nescau. Misture tudo até que fique homogêneo. Continue mechendo até que o doce fique mais pastoso e apareça o fundo da panela. Espere o doce ficar a uma temperatura que dê para enrolar com as mãos, utilize um pouco de manteiga ou margarina nas mãos para não grudar ao enrolar.





Bolo Chocomenta

3 05 2010

Por Tata Azevedo

Bom dia, boa tarde e boa noite a todos. Me ausentei de Brasília por alguns dias e ao perambular por um supermercado da cidade local, descobri esta pré-mistura, Linha Premium, para bolo da Fleischmann de Chocomenta.

Possui um layout de embalagem super bonito e diferenciado, que é a “cara” da marca, uma maciez e um volume excelente. Já comprei pré-misturas de várias marcas, mas nenhuma como essa. Além, do inédito diferencial de ser chocolate com o frescor da menta é uma delícia. Vale apena experimentar.

A pré-mistura vem com 450g e rende um bolo de mais de 700g ao final. Custa entre R$2,00 reais e R$3,00 reais cada pacote.

DICA FLEISCHMANN – CALDA DE CHOCOMENTA

Leve ao fogo baixo, 8 colheres (sopa) de chocolate em pó com 6 colheres (sopa) de açucar, 1 colher (chá) de manteiga e 5 colheres (sopa) de leite integral, mexendo sempre. Quando ferver, desligue o fogo, adicione 1 colher (sopa) de licor de menta e despeje sobre o bolo.

Bom apetite!

Site da FLEISCHAMANN -> http://www.fleischmann.com.br/culinaria/





Rosca de Luá

27 04 2010

A muito tempo que não faço pão aqui em minha cozinha. E em homenagem ao post passado de Maria Antonieta, “Se os pobres não tem pão, coitados, porque não comem brioches”, adaptei uma antiga receita minha ao nosso delicioso tema.

ROSCA DE LUÁ

Ingredientes

15g de fermento biológico (no caso, metade do fermento biológico seco de pacote de 10g)

2 colheres (sopa) de açucar (fica muito bom com açucar mascavo)

1/2 xícara de água morna

2 xícara de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de leite em pó

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

2 ovos

180g chocolate meio-amargo ou ao leite

Modo de Preparo da Esponja

Em uma pequena bacia, com uma colher de madeira, misture o fermento à uma colher (sopa) de açucar. Acrescente a água morna e misture bem, até que o fermento e o açucar estejam completamente dissolvidos, adicione 1 xícara  de farinha de trigo. Misture bem. Envolva a bacia em um pano e deixe descansar por 30 minutos em um local de preferência “morno”, para estimular o crescimento da esponja.

Modo de Preparo da Massa

Reserve um ovo e o chocolate. Misture o restante dos ingredientes e por último adicione a esponja já crescida. Divida a massa em duas partes, abra em uma superfície enfarinhada e recheie com o chocolate reservado, feche-as em formato de bola. Coloque em uma forna untada e enfarinhada. Cubra com um pano e deixe crescer por uma hora. Após, pincele os pães com o ovo batido. Coloque em forno pré-aquecido (180 graus) de 35  a 45 minutos.

Dica n.1: pode polvilhar as roscas com acuçar confeiteiro ou refinado, ou com raspas de chocolate. Há quem goste com leite condensado (a aparência fica bastante atrativa, porém muito doce).

Dica n.2: a rosca pode ser feita em formato de trança. Abre a massa inteira de forma que o comprimento fique o maior possível sem que a massa rasgue. A largura fica com mais ou menos uns 10 cm, recheia e fecha. Ou como um rocambole ou juntando-se as extremidades. Após, faz-se a trança e dá-se continuidade a etapa descrita no modo de preparo.





Da telona, Julie & Julia, para a sua mesa

18 04 2010

Olá meus queridos!

Além de apresentar uma grande história, o filme do cinema norte-americano Julie & Julia nos dá um grande presente. Uma orgástica Mousse de Chocolate. Hoje, fiz a receita com uma alteração, a cobertura, que na receita original é uma espécie de mingau (leite, maizena, açucar e baunilha). Substitui por uma antiga receita minha ao qual, geralmente, coloco por cima do chocolate quente na xícara.

Espero que apreciem muito a receita, pois minha familía e eu nos deliciamos com ela.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

3 claras

meia xícara (chá) de açucar

1 lata de creme de leite

180g de chocolate meio-amargo

2 colheres (sopa) de licor de laranja ou outro de sua preferência (nesta receita usei o licor Baileys).

Cobertura

1 lata de creme de leite sem soro

3 claras

3 colheres (sopa) de açucar refinado

Raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo

Mousse – Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo. Dissolva o Nescafé no licor e acrescente a mistura anterior. Em outra panela, misture as claras com o açucar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e bata em uma batedeira até dobrar de volume. Misture delicadamente o creme de chocolate a essa mistura. Coloque em uma travessa funda, média, transparente; e leve à geladeira por cerca de 3 horas.

Cobertura – Bata bem as claras ao ponto de neve, acrescente o açucar refinado e bata por 3 minutos. Acrescente o creme de leite sem soro e bata mais um pouco até ficar bem homogêneo. Coloque na travessa por cima da mousse de chocolate, decore com as raspas de chocolate e volte a geladeira.